На улицах больших и маленьких городов Индии всегда можно встретить продавцов с лотками, полными всяких жареных штуковин (самос, пакор и пр.) за пару рупий и других вкусностей, но я советую прибегать к их услугами в крайнем случае (особенно если вы новичок в Индии), так как масло, которое они используют при жарке, как правило, низкокачественное, тяжелое и редко меняется. Регулярное питание на улице может нанести урон вашей печени и желудку. К тому же на все их хозяйство садиться пыль (и всякая зараза!) с тротуаров, которые не отличаются чистотой (можно даже сказать, отличаются редкостной грязнотой).
Было замечено, что в некоторых местах (особенно в Южной Индии) туристические рестораны сильно отстают по качеству еды и скорости обслуживания от ресторанов, популярных среди местных жителей. Если вы нормально переносите острую пищу, есть смысл провести разведку местности на предмет выявления таких ресторанов.
В Индии никогда не останешься голодным. На каждом углу есть забегаловки, столовки, закусочные и прочие точки общепита, где можно подкрепиться индийской едой "для народа". Они называются "дхаба" или как-нибудь еще. На некоторых висит гордая вывеска Restaurant. Обычно на их прилавках стоят большие стальные кастрюли с приготовленными заранее нехитрыми блюдами.
Здесь приведено стандартное минимальное меню среднего индийского ресторана.
Чтобы питаться в Индии самостоятельно, достаточно снять номер, дом, этаж или аппартаменты с кухней, купить балон с газом и плитку, посуду и продукты на базаре. Базары в Индии есть в каждом более-менее крупном населенном пункте. Цены вас приятно порадуют. Килограмм цветной капусты, к примеру, может стоить 2-3 рупии. Пятилитривого газового балона (стоит ок. 400 рупий и каждая заправка рупий по 100) должно хватить на 2-3 месяца активного пользования.
Начнем с того, что питание в Индии дешево. Если стоит задача сэкономить на питании, можно питаться во всевозможных дхабах и других точках общественного общепита. В этом случае на питание будет уходить не более 100-150 рупий в день. В ресторанах для туристов на питание будет уходить в среднем по 100-300 рупий за раз на человека. То есть в день - 200-600 рупий. Имейте ввиду, что вегетарианское питание дешевле невегетарианского. Если вы собираетесь питаться исключительно в дорогих ресторанах, то будьте готовы выкладывать в день на питание от 1000 рупий.
Отправляясь в долгую поездку по железным или обычным дорогам Индии, возьмите с собой сухофрукты, печенье, чипсы, хлебы, плавленный сыр (можно купить в любой лавке) и другие непортящиеся закуски и продукты.
Местами наркотики в Индии продаются вполне легально. Это касается прежде всего бханга – растертых и скатанных листьев и соцветий конопли. В некоторых ресторанах и забегаловках можно попробовать бханг-ласси (бханг с йогуртом), печенье с бхангом и т.д. Если вам во что бы то ни стало хочется попробовать такие угощения, попросите легкий бханг-ласси (Bhang Lassi Light). Большое количество бханга, употребленное без привычки, может «вырубить» вас на сутки. Бханг-ласси особенно популярен в Варанаси. Это главный праздничный напиток во время Шива-ратри (чествования бога Шивы).
Дорогие рестораны в Индии можно найти в дорогих гостиницах, а также в центральных районах крупных городов. В некоторых крупных туристических центрах есть относительно дорогие рестораны для туристов. Вообще, понятие "дорогой ресторан" в Индии очень относительно. Цены в дорогих и дешевых ресторанах отличаются, в среднем, всего в 2-3 раза (от 100-200 рупий за блюдо), а не на порядок и больше, как в Европе. Поэтому, даже бюджетные путешественники могут позволить себе "шикануть" и отведать блюда индийской кухни, приготовленные лучшими поварами Индии.
В Индии огромное количество недорогих ресторанов, особенно в туристических местах. Они не всегда похожи на рестораны в истинном смысле этого слова. Зачастую это просто кафе или столовки, в которых можно довольно быстро и дешево отведать неплохо приготовленные (во всяком случае, вполне съедобные) блюда индийской, китайской, континентальной и других кухон. Стоят эти блюда в пределах 20-100 рупий.
Индия - один сплошной базар, поэтом с поиском точек продажи продовольствия проблем быть не должно.
Фрукты и овощи можно покупать на базарах или на лотках уличных торговцев.
Крупы, макароны, сою и другую бакалею можно покупать в бакалейных лавках, которые встречаются повсюду.
Есть также мясные лавки, но условия хранения мяса в них не отвечают никаким санитарным нормам.
В крупных городах есть обычные супермаркеты с большим выбором индийских и импортных продуктов.
Везде, кроме супермаркетов, можно торговаться.
Индия - рай для вегетарианцев. Все рестораны и кафе предлагают обширное вегетарианское меню, есть десятки тысяч чисто-вегетарианских ресторанов (Pure Veg. Restaurant), однако в Индии далеко не везде не знают, что такое веганство. Молочные продукты встречаются везде, хотя и не в очень большом многообразии. Под вегетарианством подразумевается питание растительными и молочными продуктами. Яйца не входят в категорию чистой вегетарианской пищи.
Упаковки с чисто-вегетарианскими продуктами маркируются специальным знаком - зеленым кружочком в рамке.
Главное правило питания в Индии - есть только свежеприготовленную пищу. Жара, влажность, отсутствие холодильных установок - все это делает пищу неригодной к употреблению уже через несколько часов после приготовления. Пища должна быть горячая, с пылу с жару. В большинстве ресторанов готовят на заказ. Дежурные блюда (тали) поддерживаются в горячем состоянии. В принципе, это тоже нормально, особенно в популярных местах. Если ресторан пользуется популярностью, особенно среди индийских семей среднего класса - смело идите туда. В общем, следуйте за толпой.
Продажа алкоголя разрешена почти во всех штатах Индии, кроме Гуджарата. Но в остальных штатах это дело облагается высокими налогами и практикуются "сухие" дни и запрет на продажу алкоголя в определенные часы суток. В Гоа в этом смысле лучше, чем в любом другом штате. Алкоголь дешев, разнообразен и доступен в многочисленных магазинах, барах и ресторанах.
Питание в Индии, с одной стороны, не проблема, так как в любом месте и в любое время можно найти где перекусить. С другой стороны, иногда бывает сложно найти пищу, привычную для европейского желудка.
Говорят, любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Согласитесь, как бы на первый взгляд это и не показалось вам грубой формой какого-нибудь поэтического высказывания, призадуматься все же есть над чем. Действительно, о каких чувствах можно говорить, когда ваш желудок дирижирует целым симфоническим оркестром, а значит, мешает придать себя без остатка вожделенным чувствам любви.
На этом огромном субконтиненте каждый регион имеет свою отличительную кухню.
Одним из любимейших индийских напитков является чай, который готовится с молоком, сахаром и специями. Вы можете заказать с черный чай. Приятным напитком является чай с лимоном, имбирем и медом. Хорошо освежает лимонный напиток - нимбу-пани, ласси (кефирный напиток с фруктами) и кокосовое молоко прямо из кокоса, которое на юге чрезвычайно дешево около 5 рупий. Вы везде сможете найти различные газированные воды (Coca cola, Fanta и т. д.), кроме того существуют и индийские аналоги данных напитков, но более сладкие (например, очень вкусным является манговый напиток Limka).
В основном подают молочные пудинги, оладья и печенье. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженное), рассгулла ( твороженные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль), размалай (сделанный из молочных пенок со сладким соусом) и джалеби (оладья в сиропе), это могут быть и баффи (сладость из сухого молока с наполнителями). Шоколад является лакомством для самих индусов (достаточно дорогой). Так что, если Вы хотели бы сделать приятный подарок друзьям в Индии, привезите из России хороший шоколад. Помимо прекрасных сладостей вам всегда предложат большой выбор различных фруктов, таких как гранаты, дыни, манго, абрикосы, мандарины, клубнику и, конечно, же бананы).
Незабываемым запахом Индии является запах благовоний и специй. Индийская кухня богата различными специями, особенно важное место занимает специя "кари" (соус), но здесь она не встречается в виде порошка, как в других странах. Эта смесь, состоящая из таких пряностей как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак, придает блюдам душистый и приятный вкус. Многие пряности использованные в пищу обладают и лекарственным действием, правильный подбор тех или иных специй по погоде, дает охлаждение организма в жару или согревает в холод.
